Dýňová polévka, druhá verze

Dýňová polévka

Dýňová polévka – výjimečně stocková fotografie, neb po polévce se zaprášilo tak rychle, že… :-) Zdroj: www.pixabay.com

O dýňové polévce už jsem jednou psala; letošní dýňová polévka není zásadně odlišná, ale ani není stejná. A je mňamózní!

Ingredience

400-500 g dýně
1 cibule
1 mrkev
3 střední až větší brambory
200 ml 30% sladké smetany
sůl, koření

1. Oloupeme brambory, mrkev a dýni a vše nakrájíme na menší kostičky.

2. V hrnci, ve kterém budete vařit polévku, osmažíme cibulku, přidáme nakrájenou zeleninu a dusíme na malém plameni, dokud nakrájené kostičky nezměknou; aby se nám zelenina nepřipálila, můžeme přidat trochu vody.

3. Až zelenina změkne, rozmixujeme ji do konzistence krému. Mezitím ohřejeme smetanu (v jiném hrnci nebo v mikrovlnce) a přilijeme ji do polévky.

4. Osolíme, okořeníme – výborně se hodí zázvor, dá se použít i špetka skořice, pepř či jiné druhy koření, které máte rádi. Pořádně promícháme, přivedeme k varu, vypneme – máme hotovo!

Dobrou chuť! ;-)

This entry was posted in Recepty.

Domácí dýňový sirup

Dýně je neodmyslitelnou součástí podzimu – krásně prozáří interiér i exteriér jako dekorace a báječně si na ni pochutnáte. Pořídili jsme si klasickou mexickou dýni, žádnou hokaido, a vystačila nám na polévku, koláč, zapékání i sirup. Dávám si ho do kafe (mňam!), ale stejně tak se hodí do čaje, do těsta při pečení atd.

Ingredience
1 díl vody
1 díl cukru
dýňové pyré
koření (skořice, zázvor, muškát, …)

1. Jako první si připravíme dýňové pyré. Je to snadné: dýni nakrájíme na stejně velké kousky, odstraníme semínka, vyložíme na plech a zapékáme při teplotě 180 °C cca 40 minut (v závislosti na tloušťce kousků) – dokud nezměkne. Necháme vychladnout, odstraníme slupku a rozmixujeme – hotovo.

2. Mezitím do rendlíku či hrnce nalijeme vodu – v našem případě to byla menší sklenička a půl, cca 500 ml. Do vody nasypeme cukr (lze použít i hnědý), taky skleničku a půl, a sem tam zamícháme na menším plameni, dokud se cukr nerozpustí.

3. Přidáme koření – dle chutí, výtečně se hodí například skořice, zázvor (mletý i čerstvý), vanilka, citrónová kůra, muškát. Nám stačily první čtyři druhy – 1,5 lžičky skořice, zhruba stejně tolik zázvoru (čerstvého, najemno nastrouhaného), půlka sáčku vanilkového cukru (dodala jemný šmrnc), asi půl lžičky citronové kůry. Volba koření i jeho množství je čistě na vás, na tom, co máte rádi, co vám chutná.

4. Přidáme pyré – na zmíněný objem zhruba 4 polévkové lžíce. Obecně platí – čím víc dýně, tím výraznější chuť i barva, takže opět záleží na preferencích – někdo má rád intenzivní chuť a aroma, někdo naopak preferuje spíš lehčí nádech. Pozor – nepřivádíme k varu! Jenom lehce povaříme cca 10 minut.

5. Sirup přecedíme a nalijeme do sklenice, skladujeme v chladu. Výsledná barva závisí nejen na množství dýně, ale i na cukru – hnědý cukr dodá sytější odstín. Po odstátí ve spodní části sklenice zůstane usazenina – vůbec není na závadu, žádný strach, jsou to jen mrňavé částečky dýně a případně koření, které sítko nedokázalo zachytit.

Dobrou chuť! :-)

P.S.: Zbytek pyré padl na dýňový koláč, kam jsme dali i trochu rozmixované čerstvé dýně a naopak, oproti receptu, tentokráte vynechali jablko. A takový krasavec se povedl!

This entry was posted in Recepty.

Hřibová polévka – rodinný recept

Ilustrační foto :-) Zdroj: www.pixabay.com

Ilustrační foto :-) Zdroj: www.pixabay.com

Jak už jsem psala, letošní houbová-hřibová sezóna u nás byla víc než vydařená. Minule jsem se podělila o recept hub v octovém nálevu, teď se podělím o recept hřibové polévky – taktéž se jedná o domácí, prověřený recept :-)

Hřibová polévka

Hřibová polévka - rodinný receptSuroviny
– mrkev
– brambory
– cibule
– hřiby (předem uvařené či smažené a nadrobno nakrájené, sušené)
– bujón
– smetana
– mouka
– sůl, pepř dle chuti

Postup vaření
1. V hrnci osmahneme cibuli dozlatova, přidáme nakrájené na kostičky brambory, nakrájenou na nudličky mrkev, promícháme a pár minut za občasného míchání smažíme.

2. Přidáme bujón (zbyl nám po vaření hřibů v octovém nálevu) a přivedeme k varu, přičemž pokukujeme, aby nám polévka „neutekla“, protože hřibový bujón občas docela pění.

3. Když polévka začne vřít, stáhneme plamen a vaříme, dokud brambory nejsou téměř hotové, pak přidáme hřiby – u nás doma se polévka vaří z předem uvařených či osmažených a nakrájených, ale samozřejmě můžeme použít i hrst sušených.

4. Necháme polévku několik minut bublat a pak přidáme smetanu se zamíchanou do ní moukou – množství závisí na celkovém objemu, ve výsledku polévka má být lehce krémová (raději to máme takto, polévka je krémovější a zároveň jsou cítit kousíčky mrkve, brambor atd., ale samozřejmě lze použít i ponorný mixér a udělat opravdu krémovou polévku se vším všudy). Osolíme a opepříme dle chuti.

5. Máme-li sušené houby a nepoužili jsme je v bodě 3, můžeme vzít pár kousků a rozdrtit je ve dlaních do polévky. Až polévka po přidání smetany začne opět vřít, je hotovo, můžeme servírovat :-)

This entry was posted in Recepty.

Houby v octovém nálevu – rodinný recept

Ilustrační foto, my jsme na focení nějak neměli čas :-) Zdroj: www.pixabay.com

Ilustrační foto, my jsme na focení nějak neměli čas :-) Zdroj: www.pixabay.com

Nevím, jak jinde, ale v okolí Petrohradu houby rostou parádně, není problém nasbírat plný koš těch nejlepších hřibů, kozáků, klouzků atd. Takže tu máme dělbu práce: brácha a jeho žena houby sbírají, brácha je čistí, sušička suší, pánev smaží, já zavařuji a vařím hřibovou polévku :-) Oba recepty jsou od maminky, léty prověřené a odzkoušené, a jelikož nejsem sysel, podělím se o ně i s vámi :-) tu je první recept:

Zavařované houby

Houby v octovém nálevu – rodinný receptZákladní proporce surovin
— 3 sklenice (o objemu 250 ml) vody
— 1 sklenice octa (6-8 %)
— 2 polévkové lžíce cukru
— 4 čajové lžičky soli
— koření: černý pepř (kuličky), bobkový list – množství dle chutě

Postup zavařování
1. Houby zkontrolujeme, odkrojíme špatné / červivé části, očistíme a dáme vařit do lehce osolené vody. Až se voda začne vařit, sundáme pěnu, stáhneme plamen a necháme cca půl hodiny lehce bublat.

2. Až se houby uvaří, scedíme je, bujón necháme na polévku a stále ještě horké houby dáme do zavařovacích sklenic (asi do 2/3, max. 3/4 objemu; osobně sklenice před použitím raději vyvařuji) a zalijeme nálevem – viz níže.

3. Zatímco se houby pomalu vaří, vezmeme další hrnec, nalijeme do něj vodu dle proporcí na nálev a na malém plameni 15 minut vaříme černý pepř, bobkový list, cukr a sůl. Těsně před koncem přidáme ocet, povaříme pár minut a nálev je hotový.

4. Zalijeme nálevem stále ještě horké, před chvilkou nachystané houby. Naléváme nálev, aby lehce přetékal, zvolna otáčíme sklenici, aby vyšel všechen přebytečný vzduch, bereme víko a rychle zavíráme sklenici, kterou následně otáčíme vzhůru nohama, kontrolujeme, zda neprotéká, a necháváme v této poloze plně vychladnout, po vychladnutí otáčíme do normální polohy a skladujeme mimo dosah přímého světla. Hotovo :-)

Tip: Pokud se vám, jako se jednou povedlo mně, stane, že nálev nevystačí, poloprázdnou sklenici nezavařujte ani nedolévejte bujónem, mohlo by se stát, že kvůli nedostatku octa praskne nebo se houby jednoduše zkazí.

Náprava je jednoduchá: pokud jsme stihli nalít zbytek nálevu do sklenice, vylijeme ho do prázdné sklenice, uvaříme nový nálev, až bude hotový, přilijeme ten nedostačující zbytek, provaříme pár minut a zalijeme houby ve sklenici (pokud houby stihly vychladnout, je lepší je znovu krátce povařit), postupujeme dle návodu výše.

Přebytečný nálev můžeme zavařit do prázdné sklenice, před dalším použitím stačí přivést ho k varu a bude opět připravený k zavařování.

This entry was posted in Recepty.

Dýňová polévka

Dýňová polévka je druhým „odemčeným úspěchem“, co se vaření dýně týče. Vařili jsme ji zároveň s koláčem a povedla se :-) A o recept se podělila úžasná E.A.T., které tímto děkuji :-)

Dýňová polévka ... pěkně mi září v tom hrnci :-)Ingredience
dýně
vývar
česnek
mrkev
cibule
smetana
koření dle chuti
dle nálady a chuti – brambory, celer, …

1. Omytou dýni zbavenou tvrdé slupky (u dýně Hokaido se prý nechává a krásně změkne, my jsme měli dýni obyčejnou alá Halloween a raději jsme ji oloupali) nakrájíme na kostičky a zalijeme vývarem.

2. Dýni vaříme do změknutí, cca 20 minut.

(Přidáváte-li brambory, celer nebo něco jiného, tu je ta správná chvíle.)

3. Mezitím osmahneme cibuli, kterou následně společně se smetanou přidáme do hrnce s dýní a vývarem.

4. Polévku rozmixujeme, dokořeníme – a hotovo :-) Mixér jaksi nevedeme, tak jsme si vystačili s mačkadlem na brambory a vůbec nám to nevadilo :-)

... a tu je krásně na talíři :-)

… a tu je krásně na talíři :-)

This entry was posted in Recepty.

Dýňový koláč

Uvařit něco dýňového… jeden z cílů pro tento podzim. Výzva přijata, úspěch odemčen :-) a to hned dvakrát: povedl se koláč i polévka, a dokonce zbyl kus dýně i na zapečení, ten zatím čeká na svou premiéru.

Dýňový koláčIngredience
300 g dýně
100 g másla
150 g cukru
3 vejce
1 jablko
250 g mouky
1 sáček prášku do pečiva
koření dle chuti (skořice, …)

1. Nastrouháme dýni – najemno, aby nám vzniklo krásně hladké těsto.

2. Do další mističky nastrouháme jablko – taktéž najemno.

3. Utřeme máslo s cukrem a pak přidáme vejce.

4. Do této směsi pak přidáme jablko a následně i dýni.

5. Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva a přidáme k ostatním ingrediencím.

6. Dle chuti těsto dokořeníme, my jsme si vystačili se skořicí.
V případě potřeby dosypeme trochu mouky, ale není to těsto, které se nějak vyvaluje a má mít vysloveně pevnou konzistenci – viz foto.

7. Pečeme při teplotě 180 °C cca 30-40 minut – dokud koláč nebude mít krásně zlatohnědou barvu, můžeme ho také zkontrolovat párátkem – pokud už nic nelepí a párátko zůstane suché, je hotovo.

... těsto, než ho dáme do trouby. ... koláč, před chvilkou vytažený z trouby. ... a servírujeme :-) ... hotovo :-)

Cukroví … recept číslo 3 – měkké perníčky

Pro mnohé jsou perníčky doslova chutí dětství – a proč si ji nepřipomenout na Vánoce ve speciálním vánočním provedení? :-)

Tento recept je poměrně jednoduchý a jeho předností je to, že hotové perníčky jsou měkké a není nutné péct je předem, aby měly čas odležet a změknout.

Perníčky - srdíčka Budoucí perníková chaloupka :-)

Ingredience

Těsto:
500 g mouky
100 g másla
120 g moučkového cukru
150 g medu
1 sáček prášku do pečiva
12 g perníkového koření
2 vejce
1 vejce na pomazání

Poleva:
1 bílek
150 g moučkového cukru
pár kapek citronové šťávy

1. Mouku prosejeme spolu s moučkovým cukrem, přidáme prášek do pečiva, perníkové koření a pořádně promícháme, přidáme vejce a roztopené máslo s medem (máslo roztopíme spolu s medem). Vypracujeme těsto a dáme ho přes noc do lednice odležet.

2. Ráno těsto vyválíme na tloušťku cca 10 mm a pomocí formiček vykrojíme perníčky, dáme je na připravený pekáč, namažeme lehce našlehaným vejcem.

3. Pečeme při 180 °C dozlatova.

4. Nachystáme polevu – našleháme bílek s moučkovým cukrem v parní lázni, dokud nezhoustne, přidáme pár kapek citronové šťávy. Do polevy můžeme přidat ovocnou šťávu nebo potravinové barvivo, díky čemuž získáme krásně barevnou polevu.

5. Až perníčky vychladnou – pokryjeme je vrstvou polevy a necháme ji zatuhnout.

Cukroví … recept číslo 2 – mandlové

Kromé lineckého jsme pekli i mandlové cukroví – a povedlo se mňamózní :-)

Mandlové sušenkyIngredience

150 g hladké mouky
150 g mletých mandlí
100 g cukru
200 g dobře vychlazeného másla
1/2 stroužku vanilkového lusku
1 žloutek
moučkový cukr
250 g povidla na slepení – dle potřeby

Mandle jsou často mylně pokládany za ořechy, ale ve skutečnosti se jedná o peckovinu. Mandlové pecky mají široké uplatnění v gastronomii – čerstvé, pražené i solené.

Často se používají jako přísada do výrobků z těsta a dodávají různým sladkostem, čokoládě a dalším produktům zvláštní šmrnc.

1. Mouku prosejeme, smícháme s mletými mandlemi, přidáme žloutek, nakrájené na kostičky máslo, cukr a semínka z půlky vanilkového lusku, vypracujeme těsto – nemělo by se lepit na ruce.

2. Dáme těsto do igelitového sáčku a necháme ho hodinu odležet v lednici.

3. Vychlazené těsto vyválíme na tloušťku cca 5 mm. V případě slepovaných sušenek z jedné poloviny těsta vykrojíme požadované tvary (spodek), z druhé poloviny pak vykrojíme stejné nebo podobné tvary a uprostřed vykrojíme díru v průměru cca 1 cm. My jsme se rozhodli pro jednodušší verzi a máme „jen“ sušenky bez zdobení :-)

4. Pečeme při teplotě 180 °C cca 12 minut – dozlatova (doporučuji průběžně kontrolovat a přizpůsobit dobu pečení zvláštnostem vaší trouby).

5. Jestli jste se rozhodli pro slepovanou verzi, nechte cukroví vychladnout a pak sklepte povidlem, na závěr poprašte moučkovým cukrem.

Cukroví … recept číslo 1 – linecké

Cukroví se povedlo přímo parádní, a aby nezůstalo jen u slov, podělím se o recepty – a začnu lineckým těstem. Rozhodli jsme se to moc nekomplikovat a udělat obyčejné hvězdičky. Níže je návod :-)

Budoucí linecké... :-)Linecké těsto

300 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
200 g másla nebo tuku na pečení
1 vanilkový cukr
2 žloutky
1 čajová lžička nastrouhané citronové kůry

1. Prosejeme do mísy mouku a moučkový cukr, přidáme nakrájené na kostičky máslo, vanilkový cukr, žloutky a citronovou kůru a vypracujeme těsto – nemělo by se lepit na ruce.

2. Dáme těsto do igelitového sáčku a necháme ho 30 minut odležet v lednici.

3. Těsto vyválíme na tloušťku cca 3 mm a pomocí formiček vykrojíme hvězdičky nebo jiné tvary.

4. Pečeme při teplotě 150 °C cca 8 minut – záleží na typu trouby, doporučuji hlavně první várku průběžně kontrolovat.

5. Zdobíme dle chutě a nálady – my jsme si vystačili s hotovou bílou polevou :-)